Jurčki, jurčki, gobe gobe

Tip: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Vrstni red: Boletales - Družina: Boletaceae

Porazdelitev - Taksonomska zgodovina - Etimologija - Identifikacija - Kulinarične opombe - Referenčni viri

Vrganj - Ceops, Porcini ali Penny Bun Boots

Boletus edulis , znane kot CEP, porcino ali Penny-bun Bolete, je najbolj iskan užitni bolete. Pogosto ga najdemo na robovih jas v širokolistnih in iglastih gozdovih.

Večina jurčkov in zagotovo vseh pogostih v Britaniji in na Irskem so ektomikorizne glive. To pomeni, da tvorijo medsebojne odnose s koreninskimi sistemi nekaterih vrst, vendar z drevesi in / ali grmi (običajno z enim ali več rastlinskimi rodovi).

Dva popolna Ceps, Boletus edulis

V tej vrsti simbiotskega odnosa glive drevesu pomagajo, da iz zemlje pridobiva vitalne minerale, koreninski sistem drevesa pa glivičnemu miceliju dovaja energijsko bogata hranila, produkte fotosinteze. Čeprav večina dreves lahko preživi brez svojih mikoriznih partnerjev, vrbe (in številne druge vrste gliv iz gozdnih tal) ne morejo preživeti brez dreves; zato se te tako imenovane „obvezno mikorizne“ glive ne pojavljajo na odprtem travniku. (Korenine dreves pa segajo daleč in tako lahko najdete Ceps, ki vzhaja nekaj deset metrov stran od debla partnerskega drevesa.)

Če želite izboljšati možnosti za iskanje Cepsa, vam zelo pomaga, če pogledate na prave kraje in pod drevesa, s katerimi so te čudovite gobe najpogosteje povezane. O tej temi je veliko več informacij, vključno s poglavji, ki podrobno opisujejo, katere vrste gliv so obvezno mikorizne in katere vrste dreves so povezane z njimi, v Fascinated by Fungi.

Porazdelitev

Dokaj pogost po vsej Britaniji in na Irskem, pa tudi v celinski Evropi in v Aziji, se jurčki pojavljajo tudi v ZDA, kjer je znan kot King Bolete, čeprav gre za stalno razpravo, ali je ameriška goba v resnici enaka vrste, kakršne najdemo v Evropi. Vrganj je bil uveden v južno Afriko, pa tudi v Avstralijo in Novo Zelandijo.

Vrganj v puščavi, kaledonski gozd

Zgoraj prikazani cevasti cep je bil najden v haathlandu v kaledonskem gozdu blizu Aviemoreja na osrednjem Škotskem. Tam prevladujejo iglavci, ob gozdnih stezah pa raste veliko samosevnih brez.

V ljudskem izročilu je veliko pripovedi o najboljših časih za lov na Cepse, polna luna pa je pogosto navedena kot ugodna; v to zelo dvomimo! Po naših izkušnjah je nekaj dni po poletnem dežju pogosto, ko so mlada, sveža sadna telesa najboljša. Pustite teden do deset dni in več Cepsov, za katere ugotovite, da bodo verjetno vsebovali črve. Ko so njegove škrge postale zelenkasto rumene, je Cep zelo verjetno res maggoty. (Nekateri ljudje preprosto odstranijo črve in nato pri kuhanju uporabijo te gobe srednjih let!)

Taksonomska zgodovina

To bolečino je leta 1782 prvič opisal francoski botanik Jean Baptiste Francois (pogosto imenovan tudi Pierre) Bulliard, posebno ime in rod pa ostajata danes nespremenjena, tako da Boletus edulis Bull . je še vedno njegovo formalno znanstveno ime v skladu z veljavnimi pravili Mednarodnega kodeksa botanične nomenklature (ICBN). Vrganj je vrsta vrste rodu Boletus .

Etimologija

Splošno ime Boletus izvira iz grščine bolos , kar pomeni "gruda gline", medtem ko posebni epitet edulis pomeni "užitna" - v tem primeru je goba res dobra za uživanje, vendar pozor: vsaj en poseben epitet, ki pomeni užitna je bil pritrjen na strupeno vrsto glive: Gyromitra esculenta .

Vodič za identifikacijo

Pokrovček jurčka - Cep

Pokrovček

Z rahlo mastno površino, ki je podobna penastim žemljicam, se rumeno-rjave do rdečkasto rjave kapice boletus edulis v času zrelosti gibljejo od 10 do 30 cm. (Izjemno velik pokrov lahko tehta več kot 1 kg s steblom s podobno težo.) Rob je običajno svetlejše barve kot preostali pokrov; pri rezanju pa ostane meso pokrovčka belo, brez kančka modrine.

Pore ​​površina vrganj - Cep

Cevi in ​​pore

Epruvete (vidne, ko je pokrov zlomljen ali narezan) so bledo rumene ali olivno rjave in se z njih zlahka odstranijo; končajo se z zelo majhnimi belimi ali rumenkastimi porami.

Pore ​​in cevke jurčkov pri rezanju ali podplutbah ne spremenijo barve (kot pore nekaterih sicer podobnih vrst).

Steblo jurčka - Cep

Steblo

Na kremastem ozadju stebla je na splošno viden šibek bel mrežasti vzorec (mrežasti mreni), najbolj opazen blizu vrha. Clavate (v obliki palice) ali v obliki cevi, je steblo Cep-a visoko od 10 do 20 cm in v najširšem delu premera do 10 cm.

Meso stebla je belo in trdno.

Spore jurčkov, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Spore

Subfusiform, gladka, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Pokaži večjo sliko

Spore jurčkov , Cep

Spore X

Spore tisk

Olivno rjava.

Vonj / okus

Vrganj ima šibek, a prijeten vonj in blag okus po oreščkih.

Habitat in ekološka vloga

Vrganj raste na tleh pod drevesi, predvsem bukev in breza, redkeje hrasti, pa tudi borovci, smreke in občasno drugi iglavci. V južni Evropi to vrsto najdemo v grmičih, ki jih imenujejo Cistus ladanifer in druge vrste kamnitih vrtnic.

Sezona

Od junija do oktobra v Veliki Britaniji in na Irskem.

Podobne vrste

Tylopilus felleus ima temnejše steblo in rožnate odtenke na pore; ima zelo grenak okus.

Kulinarične opombe

Vrganj je ena najboljših užitnih gob. Čeprav ga lahko uporabimo v katerem koli receptu za gojene gobe (gumbe), obstajajo nekatere jedi, v katerih se resnično izkaže. Odličen je v jedeh iz rižota in omletah, vsekakor pa ima dovolj okusa, da lahko naredite okusne omake, ki jih postrežete k mesnim jedem. Poskusite naš Penny Bun Starter; mislimo, da vam bo všeč!

Košara iz gripa, jurčki

Pri nabiranju teh gob za mizo so najboljše tiste, ki so popolnoma razvite, a še vedno mlade. Pokrovi so lahko zelo veliki (do 30 cm v širino), zato družinska pojedina zahteva zelo malo teh gob - en velik Cep je povsem dovolj za rižoto za štiri osebe.

Rezanje jurčkov - Cep - pred sušenjem

Eden od razlogov, da velja, da je vrganja tako varna goba za nabiranje za mizo, je, da nobena od njenih bližnjih lokalij ni strupena. Če se izognete bolečam z rdečimi ali rožnatimi porami, boste vsaj prepričani o sprejemljivem obroku in če zagotovite, da bo v sestavinah prevladoval jurček, bo vaš gobarski obrok cenjen kot vsaj zelo dober, če ne zares izjemen. Na primer boletoidne glive, kot je Leccinum scabrum , rjava breza, se lahko uporabijo za pripravo cep receptov tako z varnostjo kot z zaupanjem, da bo zelo dobrega okusa.

Jurčki so odličnega okusa, ko so sveži; je tudi ena najfinejših gliv za sušenje ali zamrzovanje. Cepe posušimo, saj se s postopkom okus gotovo ne poslabša in mnogi nam rečejo, da se jim zdijo posušeni cepi celo bolj okusni kot sveži. Če želite te gobe posušiti, jih narežite na tanke rezine in jih položite na topel radiator ali v toplo pečico (z odprtimi vrati, da vlažni zrak uhaja).

V knjigi Fascinated by Fungi (glejte stransko vrstico na tej strani za kratke podrobnosti in povezavo do popolnih informacij, ocen itd.) Je dober izbor čudovitih gobjih menijev, ki temeljijo na naši "Veličastni sedmici", Boletus edulis pa je seveda, eden od sedmih. Po tartufih so cepi (čeprav se imenujejo različna običajna imena, odvisno od države, kulture in včasih celo kraja) zagotovo najbolj cenjeni med užitnimi glivami v Evropi in ZDA, kjer ime Boletus edulis dobi ime King Bolete .

Popoln peni, Boletus edulis

V Franciji imajo te močne užitne glive vzdevek Bouchon, kar pomeni zamašek, toda Francozi jih pogosteje imenujejo bodisi cepes ali, bolj formalno, cèpes - naglas na prvem e pa je na večini spletnih mest izpuščen. Ko sem na Švedskem, se moram spomniti, da sem to gobo imenoval Karljohan svamp. V Skandinaviji je bila ta goba poimenovana po Carlu XIV iz Švedske in Janezu III iz Norveške (1763 - 1818), ki je bil leta 1818 izvoljen za Francoza (Jean Bernadotte), da bi postal kralj združene Švedske in Norveške, ko je Švedska kraljeva družina ni imela nasledstva. Zakaj povezava z eno najboljših užitnih gliv na svetu? Preprosto: zelo so mu bile všeč - pravzaprav tako zelo, da je celo poskušal gojiti te cenjene užitne glive v parku kraljeve palače, vendar se zdi brez uspeha. (Ektomikorizne glive, kot soGobe ​​jurčke je na splošno veliko težje gojiti kot saprofitne glive.)

Referenčni viri

Fascinated by Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Britanski bolonci, s ključi vrst , Geoffrey Kibby (samozaložba) 3. izdaja 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Bolete in njihovi zavezniki (popravljena in povečana izdaja), - v: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britanska glivična flora. Agarics in boleti. Zv. 1. Kraljevski botanični vrt, Edinburg.

Slovar gliv ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter in JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomska zgodovina in informacije o sinonimih na teh straneh izhajajo iz številnih virov, zlasti pa iz kontrolnega seznama gliv GB Britanskega mikološkega društva in (za basidiomicete) na Kewovem kontrolnem seznamu britanskih in irskih Basidiomycota.

Zahvala

Na tej strani so slike, ki jih je prijazno prispeval David Kelly.