Fistulina hepatica, goveji zrezek

Tip: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Vrstni red: Agaricales - Družina: Fistulinaceae

Porazdelitev - Taksonomska zgodovina - Etimologija - Kulinarične opombe - Identifikacija - Referenčni viri

Fistulina hepatica - goveja zrezek

Drugo splošno ime tega parazitskega nosilca je gliva volovski jezik. Hrastov les, okužen s tem parazitom, zelo cenijo strugarji in izdelovalci omar, ki ga včasih imenujejo tudi "rjavi hrast". Če prerežete meso Fistulina hepatica , goveji zrezek , je vsekakor videti kot rezina govejega mesa; na žalost okus ni tako dober kot videz. Mladi primerki so precej bolj okusni in jih je najbolje počasi dušiti, da se meso zmehča.

Fistulina hepatica - goveja zrezek, pogled na plodno površino

Porazdelitev

Široko razširjen in dokaj pogost po vsej Britaniji in na Irskem je goveji zrezek gliv po vsej celinski Evropi in v delih Severne Amerike (kjer ga včasih imenujejo tudi volovski gliv.) V Veliki Britaniji in Evropi je Fistulina hepatica edina znana vrsta na tem območju. rod, čeprav je bilo v tropskih podnebjih zabeleženih več drugih gliv Fistulina .

Taksonomska zgodovina

Opisal jo je leta 1784 Jacob Christian Schaeffer, ki jo je poimenoval Boletus hepaticus , današnjo znanstveno ime pa je leta 1792 dal William Withering (1741 - 1749), britanski botanik, najbolj znan po odkritju učinkovine v naramnici -izdelano zeliščno zdravilo, za katerega se je izkazalo, da ima izrazit pozitiven učinek na trpljenje zaradi vodenice (bolezni srca). Dandanes to snov poznamo kot digitalis.

Fistulina hepatica - zrelo sadje, Francija

Fistulina hepatica je vrsta vrste rodu Fistulina .

Etimologija

Fistulina , gensko ime Beefsteak Fungus, pomeni "z majhnimi cevmi". Zaradi česar se glive Fistulina razlikujejo od drugih polipor, so stene vsake cevi ločene in ne deljene s sosednjimi cevmi. Specifično ime hepatica je sklicevanje na videz zrelih nosilcev govejega govejega gobca, podobnega jetri.

Glive iz rodu Fistulina odlikujejo cevi, ki so jasno ločene od sosedov. V nasprotju s tem ima večina drugih polipor cevi, ki so varno spojene med seboj. (V severni Evropi biftek glive so edina vrsta fistuline, ki jo bomo verjetno videli.)

Vodič za identifikacijo

Zrelo sadno telo, Fistulina hepatica

Ta nosilec je splošno znan kot gliva Beefsteak, ker je zelo podoben surovemu mesu in tudi pri rezanju precej prepričljivo krvavi. Na žalost kot užitna vrsta v resnici ne izpolnjuje svojega dobrega videza.

Mlado sadje, Fistulina hepatica

Opis

To zelo mlado plodišče je veliko samo 5 cm in je bolj kot jagoda kot jetra, ko pa bo popolnoma razvito, bo veliko večje in še bolj oblikovano kot jetra ali volov jezik.

Zgornja površina glivic iz govejega zrezka postopoma postane temno rdeča in razvije hrapavo bradavičasto površino.

Pore ​​Fistulina hepatica

Cevi in ​​pore

Slamnato rumene pore Fistulina hepatica s staranjem plodišča postanejo rdeče-rjave; modrice so globoko rdeče-rjave. Zelo enostavno je ločiti cevi, ki za razliko od mnogih drugih polipor niso povezane.

Nosilci vrste Fistulina hepatica , goveji zrezek , segajo med 10 in 25 cm v širino in 3 do 6 cm v debelosti, ko so popolnoma zreli.

Spore Fistulina hepatica

Spore

Jajčasto, gladko, 4,5-6 x 3-4µm.

Pokaži večjo sliko

Spore Fistulina hepatica , goveji zrezek

Spore, Fistulina hepatica X

Spore tisk

Bledo rožnato rumena.

Vonj / okus

Grenkega, kislega okusa; brez izrazitega vonja.

Habitat in ekološka vloga

Nosilci Fistulina hepatica se običajno pojavijo nizko na deblih dreves - najpogosteje hrasti in sladki kostanj - in pogosto se pojavijo iz debel ali korenin podrtih dreves še dolgo potem, ko je drevo samo brez listja in odmrlo.

Sezona

Od julija do oktobra v Veliki Britaniji in na Irskem; ne vztrajajo skozi zimo.

Podobne vrste

Inonotus hispidus je podoben velik rdečkasto-oranžen nosilec z dlakavo zgornjo površino; najpogosteje se pojavlja na odmrlih in umirajočih hrastih in jablanah.

Glivice iz biftek - prerez

Kulinarične opombe

Ko so mlada in sveža, so nežna sadna telesa Fistulina hepatica užitna. Čeprav so narezani na trakove zelo podobni govejim zrezkom (kot je razvidno iz ilustracije levo), so precej kisli in rahlo grenki ter po okusu sploh niso po govedini.

Velika napaka bi bila, če bi vaš obrok iz govejega zrezka gobe kuhali "srednje redko", saj tudi takrat, ko so mlade in sveže te žilave glive veliko kuhane, preden postanejo dovolj mehke za uživanje.

Gobe ​​iz biftek, Nacionalni naravni rezervat Gregynog, Wales, Velika Britanija

Referenčni viri

Mattheck, C. in Weber, K. Priročnik o razpadanju lesa na drevesih . Arboricultural Association 2003.

Pat O'Reilly, Fascinated by Fungi , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collinsov vodnik po gobah v Veliki Britaniji in Evropi. HarperCollins Publishers, London.

Slovar gliv ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter in JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomska zgodovina in informacije o sinonimih na teh straneh izhajajo iz številnih virov, zlasti pa iz kontrolnega seznama gliv GB Britanskega mikološkega društva in (za basidiomicete) na Kewovem kontrolnem seznamu britanskih in irskih Basidiomycota.

Beefsteak Fungus, hrast v Franciji