Cantharellus cibarius, goba lisička

Tip: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Vrstni red: Cantharellales - Družina: Cantharellaceae

Porazdelitev - Taksonomska zgodovina - Etimologija - Identifikacija - Kulinarične opombe - Referenčni viri

Cantharellus cibarius - lisička

Zelo priljubljena užitna gliva Cantharellus cibarius je v Franciji znana kot Girole in v Veliki Britaniji preprosto kot lisička . Občasno se velike skupine lisičk pojavljajo v mešanih gozdovih, predvsem pod brezami in pogosto ob poteh.

Porazdelitev

Lisičke so svetovno znane ne samo zato, ker jih je tako dobro jesti, ampak tudi zaradi njihovega pojavljanja v toliko državah. V Evropi se pojavljajo od Skandinavije do Sredozemlja.

Lisička z rodovitno površino na zgornji površini kapice

Cantharellus cibarius je pogost, vendar lokaliziran v Veliki Britaniji in na Irskem, po vsej celinski Evropi. V Britaniji smo lisičke videli že prvi teden v juniju, čeprav večino let ni več do konca junija ali v začetku julija. Leta 2011 je bilo sredi oktobra še vedno dovolj svežih mladih sadnih teles do severa do škotskega Kaledonskega gozda, čeprav je v bolj značilnih sezonah teh poletnih gurmanskih gob konec septembra - vsaj če ne morete potovati v južno Evropo . Lisičke najdemo tudi v številnih delih Severne Amerike, sezona se močno razlikuje glede na čas in trajanje, odvisno od lokacije.

Nenavaden primerek, prikazan zgoraj, ima na vrhu pokrovčka in spodaj območje himen (površina, ki proizvaja spore). Takšne abberacije so pogoste v svetu gliv, zlasti v rodovih Agaricus in Lepista ; vendar je tu prikazana lisička , ki jo najdemo na območju Haliotis, trajnostno urejene doline v regiji Alantejo na Portugalskem, ena od mnogih sadnih teles Cantharellus cibarius, ki je pokazala to izjemno značilnost na približno 100 kvadratnih metrih okoli velikega plutenega hrasta. drevo. Sklepam, da so vse lisičke na tem območju rodile bodisi iz istega micelija bodisi iz nekaj micelij, ki jih je zaradi naravnih motenj kloniral skupni prednik s to lastnostjo.

Lisičke v švedskem nasadu iglavcev

Taksonomska zgodovina

Cantharellus cibarius , gobo lisico, ki je tipska vrsta iz rodu Cantharellus in je najbolj znana od vseh Cantharellales, je leta 1821 poimenoval in opisal veliki švedski mikolog Elias Magnus Fries, in ker ni prišlo do sprememb rod prvotno znanstveno binomsko ime še danes.

Etimologija

Splošno ime Cantharellus izhaja iz latinske besede cantharus (izvirno iz grškega "kantharos" ), ki pomeni posodo za pitje (običajno z ročaji), skledo ali kelih. Grški samostalnik kantharos je bil med drugim uporabljen za starogrško glineno posodo, ki je bila poimenovana zaradi podobnosti z istoimenskim rdeče obarvanim hroščem skarabejem. Glej tudi Hrošč-vojak, Cantharis rustica ...

Poseben epitet cibarius izhaja iz latinskega "cibus", kar pomeni hrano (ali obroke) - jasen dokaz, da je Carl Linnaeus poznal svoje užitke!

Vodič za identifikacijo

Bled pokrovček Cantharellus cibarius

Pokrovček

Ponavadi levkast pokrov, premera do 10 cm, ima valovit nepravilen rob. Barva se spreminja od svetlo rumene do globoko rumeno rumenjakove, včasih pa fin beli cvetovi prikrijejo barvo ozadja (kot na izjemno bledem vzorcu, prikazanem na levi).

Plodna površina (žile) vrste Cantharellus cibarius

Žile

Sploh ne strogo škrge, nagubane žile na spodnji strani pokrovčka razlikujejo zlato (kot jo nekateri imenujejo) lisičko od lookalike, kot je Hygrophoropsis aurantiaca , lažna lisička.

Žile so zelo debele in neokrnjene, segajo dobro po steblu; so naravnost blizu stebla, vendar so razcepljene in bolj vijugaste proti robu klobuka.

Steblo Cantharellus cibarius

Steblo

Steblo Cantharellus cibarius je enake barve ali nekoliko bolj bledo kot pokrovček; pogosto ne več kot 2 cm in se združijo v pokrov.

Ko gojijo v grudicah, kot je to pogosto, so stebla lisičk pogosto ukrivljena in občasno združena v bližini dna.

Spore Cantharellu cibarius

Spore

Elipsoidna, gladka, 7-11 x 4-6µm; inamiloid; hialin (prosojen in steklu podoben) v KOH.

Spore tisk

Bledo rumene do kremasto bele, včasih z rahlo rožnatim odtenkom.

Vonj / okus

Rahel vonj marelic; okus (nekuhan) ni značilen.

Habitat in ekološka vloga

To vrsto ektomikorize najpogosteje najdemo v listnatih gozdovih s hrastom, kostanjem ali lesko, vendar se navadne lisičke pojavljajo tudi pod iglavci in občasno na obcestnih robovih pod listnatimi živimi mejami. Lisičke kažejo, da imajo prednost kisla tla.

Sezona

Od junija do oktobra - celo do novembra v blagi jeseni - v Veliki Britaniji in na Irskem; pogosto od oktobra do naslednjega marca v južni Evropi.

Podobne vrste

Včasih zamenjajo z Hygrophoropsis aurantiaca , lažno lisico, ki je svetlo oranžna škrobna boletoidna gliva.

Košara lisičk

Kulinarične opombe

Bogata sadna aroma (kot marsikdo pravijo marelice) in prijetna tekstura kuhanih lisičk so ena od kulinaričnih užitkov narave in teh užitnih gob ni težko opaziti, če pogledate na prave vrste krajev.

Iz teh razlogov je lisička ena naših "Veličastnih sedmeric", recepti za izkoriščanje čudovitih gob pa so v 10. poglavju nove knjige Pat O'Reillyja Fascinated by Fungi ... Če še niste poskusili kuhanih lisičic, ste v za pravo poslastico. Še več, ker imajo te gozdne glive na plodni (spodnji) površini kodrastih in pogosto zvitih kapic gube namesto gub, zato sploh ni težko pridobiti usposobljenosti za prepoznavanje Cantharellus cibarius .

Zgoraj: vse, kar resnično potrebujete za surove sestavine za fino večerjo lisičk.

Na jugu Francije lahko Giroles zbiramo do božiča, razen če je zima posebej ostra, medtem ko v regiji Algarve na Portugalskem lisičke v resnici ne začenjajo konec novembra in smo jih lahko našli celo zimo do konec marca se vreme preveč segreje za glive.

Bashanterele, Zahodni Wales

Številni veliki kuharji na svetu dajejo gobam lisičke prednost pred vsemi ostalimi (tudi z Morelsi), ker imajo ne samo čudovit okus, temveč tudi nežno teksturo, ki se ne drobi. V Nemčiji so lisičke splošno znane kot "pfifferling" in so zelo cenjene. Na Švedskem, kjer poleti in jeseni po gozdu brska veliko več glivičnih krmilnikov kot jih imajo mikologi, so ti zlati lijaki znani kot "Vanlig Kantarell" (kar pomeni navadna lisička) ali preprosto "Kantarell". Tudi Italija je prebolela vročico lisičk. Tam so ti zlati grudci znani kot "gallinaccio", številne fine italijanske jedi pa uporabljajo Cantharellus cibarius je ključna sestavina, za katero noben nadomestek ni sprejemljiv.

Lisička je zelo dobra vsestransko užitna goba. Uporablja se lahko v jedeh iz rižota in omletah, vsekakor pa ima dovolj okusa za pripravo okusnih juh ali omak za postrežbo s piščančjimi ali ribje jedmi. Preizkusite naš recept za glavno jed iz lososa in lisičk; všeč ti bo!

Referenčni viri

Fascinated by Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. izdaja 2012. Uredili Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Seznam angleških imen gliv BMS

Slovar gliv ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter in JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomska zgodovina in informacije o sinonimih na teh straneh izhajajo iz številnih virov, zlasti pa iz kontrolnega seznama gliv GB Britanskega mikološkega društva in (za basidiomicete) na Kewovem kontrolnem seznamu britanskih in irskih Basidiomycota.