Morchella esculenta, Morel, identifikacija

Vrsta: Ascomycota - Razred: Pezizomycetes - Vrstni red: Pezizales - Družina: Morchellaceae

Porazdelitev - Taksonomska zgodovina - Etimologija - Strupenost - Identifikacija - Kulinarične opombe - Referenčni viri

Morchella esculenta - Morel

Ne tako dolgo nazaj je veljalo splošno mnenje, da je zelo različnih vrst smrčkov - nekatere oblasti so po vsem svetu priznale le tri. V zadnjem času so molekularne študije pokazale, da obstaja več deset ločenih vrst in da na primer evropski in severnoameriški smrčki, ki so si lahko zelo podobni, v večini primerov niso dovršeni. Za večino amaterjev pa sta posebej pozorni dve filogeni plašči (skupini, ki sta v evolucijskem smislu tesno povezane) in sta zastopani na tej spletni strani. Prvo od teh skupin sestavljajo bližnji sorodniki rumenkastih smrekov in na splošno se zdi, da so povezani s širokolistnimi drevesi, morda celo s kakšno obliko mikorizne povezave. Druga opomba, ki jo pogosto opazimo, so sorodniki tako imenovane črne morelke Morchella elata in njenimi sorodniki, ki ga najdemo na zastirki sekancev in lahko tvori nekakšno ekološko združenje z iglavci.

Morchella esculenta , Morel, rodi od marca do junija in je zelo priljubljena užitna gliva, čeprav v Veliki Britaniji in na Irskem ni pogosta. Meso redko uničijo žuželke ali druga majhna bitja, toda stebla lahko prebodejo hrošči, ki najdejo votlino znotraj pokrovčka in priročno skrivališče. Preden skuhate Morel, navpično narežite vsako sadno telo, da preverite, ali so na njem prebivalci. Morchella esculenta, ki jo večinoma najdemo v krednih gozdovih, se občasno pojavlja tudi na motenih tleh na vrtovih.

Porazdelitev

Redke najdbe v Veliki Britaniji in na Irskem, smrčki (včasih jih imenujejo tudi navadni smrčki ali rumeni smrčki) se pojavljajo po vsej Evropi. O njih poročajo tudi iz številnih azijskih držav in z najdišč po večini Severne Amerike. Ta priznana užitna goba je zelo redka najdba v Avstraliji, kjer je znano, da se pojavlja več drugih članov rodu Morchella .

Morchella esculenta, južna Anglija

Taksonomska zgodovina

Leta 1753 je Carl Linnaeus to gobo znanstveno opisal in ji dal ime Phallus esculentus - tako da jo je učinkovito povezal z različnimi smrdljivci, ki so prej kot bazidiomiceti kot askomiceti; vendar je zlahka videti, kako je prišel do tega zaključka, ko pogledaš posneto "glavo" smrdljivega roga, katerega glebo so pojedle muhe. Stinkhorn in Morel imata več skupnih značilnosti: njihovi pokrovi so jamasti in približno primerljivi po velikosti, pogosto pa jih najdemo v istih gozdnih habitatih. ( Phallus impudicus je običajno najpogostejši pozneje v letu kot Morchella esculenta , vendar lahko pride do obdobja prekrivanja, ko se obe vrsti pojavita skupaj.)

Današnje znanstveno ime Morchella esculenta izhaja iz objave Christiaana Hendrika Persoona iz leta 1801. Drugi sinonimi Morchella esculenta vključujejo Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. in Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, pogled s strani

Etimologija

Splošno ime Morchella naj bi izhajalo iz morchel, stare nemške besede, ki pomeni "goba", medtem ko je poseben epitet esculenta latinski in preprosto pomeni užiten. Užitna goba se zdi zelo dobro ime za to vrsto!

Strupenost

Čeprav so zelo cenjene užitne gobe, je treba smrčke vseh vrst vedno temeljito kuhati; v nasprotnem primeru lahko povzročijo hude bolečine v želodcu in slabost.

Obstaja nevarnost zamenjave morchelle esculenta s smrtonosno strupeno False Morel Gyromitra esculenta , katere pokrov ima možgansko površino in ne jamico.

Izjemna slika na levi, posneta na vrtu na severovzhodu Suffolka v Angliji v začetku aprila 2014, prikazuje nekoliko temnejšo od povprečja (a še zdaleč netipično) Morel, Morchella esculenta , ki raste v peščeni zemlji ob betonski gramozni deski.

Vodič za identifikacijo

Kot satju podobna kockasta površina Morela

Pokrovček

3 do 8 cm čez in visoke od 5 do 12 cm, včasih stožčaste, pogosteje pa kroglaste ali podolgovate navpične ovalne kapice Morchella esculenta imajo voščeno meso. Kape so votle in so pokrite z nepravilnim nizom jam, ločenih z ozkimi grebeni. Barva je od bledo smetane, do oker, do rumenkasto rjave ali srednje rjave, s starostjo običajno nekoliko zatemni. Rebra vzdolž grebenov med jamami so običajno nekoliko bolj bleda kot notranjost jam. Robovi zgornje meje so vpisani in zliti na steblo. Plodne površine, obložene z askami, ki proizvajajo spore, so znotraj jam, medtem ko so grebeni neplodni.

Steblo Morchella esculenta

Steblo

Bela ali bledo smetana, včasih označena z rjavimi madeži blizu dna; meso žilavo; votle; gladko; 3 do 12 cm visok in 1,5 do 6 cm premer na dnu, običajno zožen proti vrhu.

Asci

Običajno 260 x 20 µm, valjast, hialinski; osem spor na askus.

Spore

Elipsoidna, gladka, 17,5-22 x 9-11µm; hialin.

Spore tisk

Kremno bela ali bledo oker.

Vonj / okus

Ni prepoznaven.

Habitat in ekološka vloga

Na krednih tleh pod listavci; občasno s pritlikavo vrbo na apnenčastih sipinskih hlačah. Zdi se verjetno, da se lahko podzemni micelij Morels v različnih fazah njihovega razvoja vede bodisi simbiotično z drevesi (v ektomikoriznem razmerju) bodisi kot saprotrofi.

Sezona

Od marca do začetka junija v Veliki Britaniji in na Irskem.

Podobne vrste

Morchella elata ima temnejšo luknjico z luknjastimi kockami, poravnane v stolpce; ponavadi je bolj koničasta.

Gyromitra esculenta ima rdeče-rjavo, možganom podobno kapico in seme, ki je votlo v več komor.

Helvella crispa ima kanelirano, širše steblo z zunanjimi utori in notranjimi votlimi kanali.

Morchella esculenta, Morel, na vrtu v Angliji

Kulinarične opombe

Morelke vedno sušimo, delno zato, ker smo prepričani, da postopek izboljša njihov okus, predvsem pa zato, ker so predobri, da bi jih imeli na voljo le spomladi. Posušeni Moreli v zaprti posodi trajajo neomejeno dolgo.

Morelki so zelo dobri, če jih ocvremo na maslu in postrežemo na toast s kremasto omako. Izdelujemo tudi gobovo juho in jo postrežemo v jedeh z enim celim Morelom, ki plava v sredini z majhnim brizgom sveže smetane. Nazadnje, a verjetno najboljše od vsega, so smrčki čudoviti, če jih postrežemo z mesno jedjo, kot sta govedina ali svinjina, in izborom pražene zelenjave.

Referenčni viri

Fascinated by Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britanski askomiceti ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. in Kränzlin, F. (1984). Glive iz Švice. 1. zvezek: Askomiceti . Verlag Mykologia: Luzern, Švica.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovar gliv ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter in JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomska zgodovina in informacije o sinonimih na teh straneh izhajajo iz številnih virov, zlasti pa iz kontrolnega seznama gliv GB Britanskega mikološkega društva in (za basidiomicete) na Kewovem kontrolnem seznamu britanskih in irskih Basidiomycota.

Zahvala

Na tej strani so slike, ki sta jih prijazno prispevala Simon Harding in Anthony Payne.