Jurčki, jurčki, bronasta (kraljica) goba

Tip: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Vrstni red: Boletales - Družina: Boletaceae

Porazdelitev - Taksonomska zgodovina - Etimologija - Identifikacija - Kulinarične opombe - Referenčni viri

Jurčki

Vrganj , ki ga nekateri imenujejo kraljica bolet, a so mu v Veliki Britaniji in na Irskem v zadnjem času dali splošno ime bronasti puh, je najbolj iskana užitna goba. Prav tako je dober kot njegov slavni bližnji sorodnik, jurčki (Cep ali Penny Bun Bolete), vendar je njegovo meso precej bolj čvrsto. Na trgih ulice v Franciji, na primer, so te odlične jurčki prodajajo skupaj z jurčki edulis in poletni goban , in kupci so prav tako navdušil s katerim koli od teh mesnat gob vrste je na voljo.

Vrganj, konec februarja na jugu Portugalske

Porazdelitev

Redke najdbe v Veliki Britaniji in na Irskem, kjer je večinoma omejena na južne predele, so jurčki veliko pogostejši v južni Evropi.

Običajno ga najdemo na robovih, ob sprehodih ali na jasah v hrastovih in bukovih gozdovih, običajno pa rodijo nekoliko pozneje kot vrbe , ki pa se pojavijo nekoliko pozneje kot poletne vrvice, vrbe .

Večina jurčkov in zagotovo vseh pogostih v Britaniji in na Irskem so ektomikorizne glive. To pomeni, da tvorijo medsebojne odnose s koreninskimi sistemi dreves ali grmovnic. Glive pomagajo drevesu pridobivati ​​vlago in vitalne minerale iz tal, koreninski sistem drevesa pa glivičnemu miceliju dovaja energijsko bogata hranila, produkte fotosinteze.

Čeprav večina dreves lahko preživi brez svojih mikoriznih partnerjev, vrganje (in številne druge vrste gliv iz gozdnih tal) ne more preživeti brez dreves; zato se te tako imenovane "obvezno mikorizne" glive ne pojavljajo na odprtem travniku.

Taksonomska zgodovina

Znanstveno ime Boletus aerus izvira iz descriotipona te vrste Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard iz leta 1789. Sinonimi Boletus aereus vključujejo Boletus mamorensis Redeuilh

Etimologija

Splošno ime Boletus izvira iz grščine bolos , kar pomeni kepo gline; izvor posebnega epiteta aereus je latinski in pomeni baker ali bron (v barvi) - od tod tudi splošno ime Bronaste školjke. Nekateri ga imenujejo črni jurčki ali črni pokrovček.

Vodič za identifikacijo

Kapa jurčka

Pokrovček

Sprva puhasto, a kmalu postane gladko s fino razpokano ali zrnato površino, temno rjave do temno sepia-rjave kapice jurčkov v premeru od 7 do 20 cm v zrelosti. Rob zgornje meje je pogosto bolj rdeče rjav kot sredinski. Pri rezanju meso pokrovčka običajno ostane belo ali zelo počasi postane rahlo vijolično.

Pore ​​površina vrganj

Cevi in ​​pore

Epruvete vrganj (vidne, ko je pokrovček zlomljen ali narezan) so bele ali bledo smetane in ob zrelosti postanejo žveplo rumeno rumene; končajo se v zelo majhnih kremasto belih porah, ki s starostjo postanejo rjave (glej levo).

Pore ​​in cevi modrovih vrganj, ki so razrezane ali podplutbe, hitro ne spremenijo barve, vendar čez nekaj časa razvijejo vinski odtenek.

Steblo jurčka

Steblo

Na bledo rjavem ozadju površine stebla je viden drobno rjav mrežasti vzorec (retikulum), najtemnejši proti vrhu in na dnu ter običajno nekoliko bolj bled in rožnat blizu otekle sredine središča. Steblo boletus aereus je občasno klavičasto (v obliki palice), vendar pogosteje v obliki cevi, v višini od 5 do 12 cm in v premeru do 8 cm v premeru.

Meso stebla je belo in zelo čvrsto.

Spore jurčkov

Spore

Subfusiform, gladka, 13-16 x 4-5,5μm.

Pokaži večjo sliko

Spore jurčkov , bronastih škorenj

Spore X

Spore tisk

Olivno rjava.

Vonj / okus

Vrganj ima zemeljski vonj in prijeten blag okus.

Habitat in ekološka vloga

Vrganj raste na tleh pod širokolistnimi drevesi, zlasti bukev in hrasti.

Sezona

Od avgusta do oktobra v Veliki Britaniji in na Irskem lahko to boleto najdemo od oktobra do februarja v nekaterih delih južne Evrope.

Podobne vrste

Vrganj ima bledo steblo z belo mrežo; rjava kapica ima belkasto obrobno regijo.

Tylopilus felleus ima temnejši stebelni retikulum in rožnate odtenke na pore; ima zelo grenak okus.

Pore ​​jurčkov ne postanejo modre, ko so podplutbe

Zgoraj: Ta spomladansko plodna algarveja je precej podobna vrganju , zalivu Bolete , a ko je podplutba, pore ne postanejo modre. Šibek križ na steblu je še en pokazatelj njegove resnične identitete - jurčka .

Kulinarične opombe

Uporaba črni goban v vsakem reccipe kjer CEPS ( Boletus edulis so), in sicer za, saj gre za dva od najboljših užitnih gliv na svetu in njihova tekstura in okus sta skoraj enaki.

V knjigi Fascinated by Fungi (glejte stransko vrstico na tej strani za kratke podrobnosti in povezavo do popolnih informacij, pregledov itd.) Je dober izbor čudovitih gobjih menijev, ki temeljijo na naši "Veličastni sedmici", Boletus edulis pa je seveda, eden od sedmih; nadomestitev jurčka nikakor ne zmanjša odličnosti obroka.

Če želite izboljšati možnosti iskanja najboljših užitnih jurčkov, vam zelo pomaga, če pogledate na prave kraje in pod drevesa, s katerimi so te čudovite gobe najpogosteje povezane. O tej temi je veliko več informacij, vključno s poglavji, ki podrobno opisujejo, katere vrste gliv so obvezno mikorizne in katere vrste dreves so povezane z njimi, v Fascinated by Fungi.

Referenčni viri

Fascinated by Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) Britanski boleti, s ključi vrst, 3. izdaja,

Roy Watling & Hills, AE (2005). Bolete in njihovi zavezniki (popravljena in povečana izdaja), - v: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britanska glivična flora. Agarics in boleti. Zv. 1. Kraljevski botanični vrt, Edinburg.

Seznam angleških imen gliv BMS

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter in JA Stalpers, (2008); Slovar gliv ; CABI,

Taksonomska zgodovina in informacije o sinonimih na teh straneh izhajajo iz številnih virov, zlasti pa iz kontrolnega seznama gliv GB Britanskega mikološkega društva in (za basidiomicete) na Kewovem kontrolnem seznamu britanskih in irskih Basidiomycota.